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按加熱方式分為： 電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋
那么如何區分夾層鍋與攪拌炒鍋，外觀上，普通夾層鍋 ：
1.結構簡單、
2.不帶攪拌、
3.帶攪拌定向旋轉、
4.手動倒料等特點，
5.比較適合于 蒸煮。例如熬粥、煮湯、熬油、煮飯等低粘度的物料。
行星攪拌炒鍋360度無死角攪拌刮底刮邊，攪拌無ji變速，不糊鍋、液壓傾斜倒料，更適合于各種醬料、火鍋底料、紅油底料、方便面調料、月餅餡料、水餃餡料等高粘度的物料的炒制、煮制，還可用于炒菜、糖粘花生、炒芝麻、炒面、炒豆干等各種食品，加工產量大，使用方便。適用于各類食品加工廠。
吃粥的好處得到越來越多人的認可。多吃粥不但可以補充體內水分，還可以養胃護胃，是很好的滋補之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營養的粥呢，跟著一起來學學這些烹飪技巧吧。
1. 浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟。
2. 底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，zui后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
紅棗蓮子八寶粥
3. 開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時，開水下鍋的zui大好處是煮粥不會糊底。
4. 火候
熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
5. 攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。
6. 放點油
煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。用夾層鍋煮粥更好吃，更美味
