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雙層水浴式殺菌鍋的使用、維護與保養
用簡單的術語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需要商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。
1. 殺菌鍋安全操作規程至少應包括：
（1）殺菌鍋的操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。
（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。
（3）生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。
（4）設備停用時的保養方法。
2. 本設備嚴禁超過設計壓力、 溫度運行。
3. 使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格， 應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。
4. 殺菌鍋裝設有安全閥、 壓力表、 溫度計等附件， 要保持安全， 齊全、 靈敏、 可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。 本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力， 應保持靈敏、可靠， 應防止隨意調整。 壓力表、 溫度計精度等級均為 1.5 級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用， 壓力表指示失靈， 刻度不清， 表盤破裂， 泄壓后指針不回零位， 鉛封損壞等情況均應立即更換。 溫度計應進行定期檢驗， 使用前應以標準溫度計校驗正， 以后每年核正一次， 凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過 0.5℃則應送修或更換。
5. 殺菌鍋應定期檢查， 每半年至少進行一次外部檢查， 每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目， 均按“規程” 和有關規定進行， 檢驗報告存檔備案。
6. 在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、 滾輪、 鍋耳、 轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油， 以保證磨擦面處于潤滑狀態。
7. 鍋身法蘭面上的密封圈若老化， 缺損和磨損過大時， 應及時更換， 以便保證密封， 防止泄漏。
8. 設備停用時， 應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈。 外露加工表面刷以防銹漆， 安全檢測控制儀表予以罩封保護。
