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蒸汽殺菌鍋主要是通過水出蒸汽，蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒，選用蒸汽殺菌鍋殺菌需保證物品是規則的，才足以達到物品受溫均勻，殺菌均勻。蒸汽殺菌鍋的原理具體如下：
1、在殺菌鍋內注入水，放入食品，記得食品需要放入整齊。
2、用鍋爐加熱：待冷空氣完全排盡后，關上排氣閥，可以選擇電加熱也可以選擇導熱油加熱也可以選擇天然氣加熱,這個根據你自己本身選擇哪個方便就選擇哪個，水出蒸汽，蒸汽比較均勻的上升對食品進行殺菌，蒸汽由下至上對食品殺菌。
3、加熱后升至121°c，進行保溫，每種食物的不同，從而保溫時間也不同。
4、停止加熱所需時間到后，切斷電源或關閉煤氣，讓鍋內溫度自然下降，當壓力表的壓力降至0時，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，10分鐘后取出物品如果壓力未降到殺菌設備0時，打開排氣閥，就會因鍋內壓力突然下降，使容器內的液體由于內外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養基而發生污染。
大家謹記：蒸汽殺菌鍋只適合規則物品的殺菌，否則由于溫度不均勻導致殺菌不透徹，保質期從而會降低的。
